Recette de courgettes à la menthe en terrine

Ingrédients

A faire la veille pour le lendemain

  • 1,2 kg de petites courgettes
  • 6 œufs
  • 2 poignées de menthe ciselée
  • 3 oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1,5 kilos de tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Tabasco (facultatif selon les gouts)
  • Dérouler de la recette :

      I) Courgettes à la menthe en terrine
      1. Rincez puis coupez en quatre dans le sens de la longueur les courgettes et les détaillés en morceaux.
      2. Pelez et hachez les oignons.
      3. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et dorés.
      4. Ajoutez dans la poêle les courgettes et les gousses d’ails préalablement hachées.
      5. Salez, poivrez puis mélangez pendant quelques instants et couvrez la poêle.
      6. Laissez cuire 10-15 minutes à feux doux.
      7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau rendu par les courgettes.
      8. Mélangez plusieurs fois et maintenez le feu très doux afin que les courgettes ne colorent pas.
      9. Laissez refroidir.
      10. Préchauffez votre four à 200°C
      11. Dans un moule à cake versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faite-le chauffer dans le four durant 10 minutes.
      12. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier puis battez les en omelettes à la fourchette.
      13. Ajoutez les courgettes et la menthe et versez le tout dans le moule a cake chaud.
      14. Enfournez pour 45 minutes.
      15. A mi-cuisson baissez le four à 160°C.
      16. Sortez-le du four et laissez-la refroidir.
      17. Démoulez-la puis mettez-la dans un plat recouvert de filme étirable.
      18. Mettez le plat au frigo.

        1. II) Concassées de tomates


      19. Incisez les tomates en croix.
      20. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante puis pelez-les et hachez-les grossièrement.
      21. Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis versez-y les tomates, l’ail non épluché.
      22. Salez, poivrez
      23. Laissez cuire 25 minutes à demi couvert.
      24. Enlevez l’ail puis ajoutez ou non le tabasco selon vos goûts.
      25. Retirez du frigo la terrine et servez-la avec le concassées de tomates.
      26. courgette à la menthe en terrine