Recette de courgettes à la menthe en terrine
Ingrédients
A faire la veille pour le lendemain
I) Courgettes à la menthe en terrine
1,2 kg de petites courgettes
6 œufs
2 poignées de menthe ciselée
3 oignons blancs
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1,5 kilos de tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Tabasco (facultatif selon les gouts)
Dérouler de la recette :
I) Courgettes à la menthe en terrine
- Rincez puis coupez en quatre dans le sens de la longueur les courgettes et les détaillés en morceaux.
- Pelez et hachez les oignons.
- Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et dorés.
- Ajoutez dans la poêle les courgettes et les gousses d’ails préalablement hachées.
- Salez, poivrez puis mélangez pendant quelques instants et couvrez la poêle.
- Laissez cuire 10-15 minutes à feux doux.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau rendu par les courgettes.
- Mélangez plusieurs fois et maintenez le feu très doux afin que les courgettes ne colorent pas.
- Laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 200°C
- Dans un moule à cake versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faite-le chauffer dans le four durant 10 minutes.
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier puis battez les en omelettes à la fourchette.
- Ajoutez les courgettes et la menthe et versez le tout dans le moule a cake chaud.
- Enfournez pour 45 minutes.
- A mi-cuisson baissez le four à 160°C.
- Sortez-le du four et laissez-la refroidir.
- Démoulez-la puis mettez-la dans un plat recouvert de filme étirable.
- Mettez le plat au frigo.
II) Concassées de tomates
- Incisez les tomates en croix.
- Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante puis pelez-les et hachez-les grossièrement.
- Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis versez-y les tomates, l’ail non épluché.
- Salez, poivrez
- Laissez cuire 25 minutes à demi couvert.
- Enlevez l’ail puis ajoutez ou non le tabasco selon vos goûts.
- Retirez du frigo la terrine et servez-la avec le concassées de tomates.