Emincez la truffe en fines tranches. Versez un fond d huile d olive dans un bol. Faites mariner les tranches de truffe dans l'huile d’olive pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez la baguette en rondelles fines et passez-les au grille-pain.
Quand les tranches de truffe ont fini de mariner, égouttez-les et déposez-les sur chaque rondelle de baguette grillée. Parsemez les tranches de truffe de fleur de sel puis de persil frais.
Déposez les toasts à la truffe dans un plat. Au moment de servir, présentez les toasts à la truffe tels quels pour l’apéritif, ou placez-les dans des assiettes, accompagnés d’une salade verte assaisonnée pour l’entrée.
- Peler l’échalote, la hacher finement, la mettre avec le beurre, et faire cuire 3 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et laisser cuire à feu doux.
- Brosser la truffe et la râper sur une râpe à gros trous, en réserver un tiers, mettre le reste dans la crème et laisser sur feu doux.
- Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée, cuire al dente, égoutter aussitôt, les verser dans la sauteuse sur la crème, mélanger et poivrer. Servir aussitôt les pâtes et parsemer du reste de truffe.
- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone.
Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent. Râpez la truffe.
Trempez rapidement les biscuits dans le vin. Rangez les boudoirs au fond des verrines, versez une couche de la crème, parsemez de truffe râpée et renouvelez l’opération.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.
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